👨‍🍳 LEKKER RECEPT: VOLLEDIGE MEDAMES
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Categorie: Vegetarisch • Keuken: Egyptische

🛒 INGREDIËNTEN:
• 2 kopjes tuinbonen
• 1/3 kopje peterselie
• Dash olijfolie
• 3 Citroenen
• 4 teentje knoflook
• Komijn strooien

👨‍🍳 BEREIDING:
Omdat de kooktijd varieert afhankelijk van de kwaliteit en de leeftijd van de bonen, is het goed om ze van tevoren te koken en ze opnieuw op te warmen als je klaar bent om te serveren. Kook de uitgelekte bonen in een verse portie ongezouten water in een grote pan met deksel tot ze gaar zijn, voeg water toe om ze onder water te houden en zout als de bonen zacht zijn geworden. Ze moeten 2 à 2 1/2 uur zachtjes sudderen. Als de bonen zacht zijn, laat je het vocht inkoken. Het is gebruikelijk om een ​​of twee pollepel bonen eruit te halen en deze met een deel van het kookvocht te pureren en dit vervolgens weer door de bonen te roeren. Dit is om de saus dikker te maken.
Serveer de bonen in soepkommen, bestrooid met gehakte peterselie en vergezeld van Arabisch brood.
Geef de ingrediënten voor de dressing rond zodat iedereen zichzelf kan helpen: een fles extra vergine olijfolie, de in vieren gesneden citroenen, zout en peper, een schoteltje met de geperste knoflook, één met chilipepervlokken en één met gemalen komijn.
De bonen worden voorzichtig geplet met de vork gegeten, zodat ze de dressing opnemen.
Optionele garnituren
Pel de hardgekookte eieren (1 per persoon) en snij ze in de kom met de bonen.
Beleg de bonen met een gehakte komkommer-tomatensalade en in dunne plakjes gesneden milde uien of lente-uitjes. Geef anders een flink bosje lente-uitjes en in vieren gesneden tomaten en komkommers in staafjes door.
Serveer met tahinaroomsaus (pagina 65) of salade (pagina 67), met augurken en gesneden uien, gedrenkt in azijn gedurende 30 minuten.
Een andere manier om ful medames te serveren is gesmoord in een knoflooktomatensaus (zie pagina 464).
In Syrië en Libanon eten ze volledige medames met yoghurt of fetakaas, olijven en kleine komkommers.
Variaties
Een traditionele manier om de saus dikker te maken is door aan het begin van het koken een handvol rode linzen (1/4 kop) in het water te gooien.
In Irak worden grote bruine bonen gebruikt in plaats van de kleine Egyptische bonen, in een gerecht genaamd badkila, dat ook als ontbijt op straat wordt verkocht.

📍 Bron: https://www.epicurious.com/rec....ipes/food/views/ful- #koken #recept #vibez